|
Календарь религиозных праздников
БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ------------------------------------------------------------
ПРОДУКТЫ :
1 1/4 стакана пшеничной
муки,
1 стакан молока,
1 яйцо,
1/4 стакана сливок,
1/2 чайн. ложки дрожжей,
2 ст. ложки сливочного масла,
1/2 чайн. ложка соли,
1 чайн. ложки сахара,
2-3 ст. ложки подсолнечного масла
для жарки,
1/2 стакана молотых
пшеничных сухарей,
зелень петрушки или укропа.
------------------------------------------------------------
РЕЦЕПТ :
Приготовить начинку из мяса.
300 г мяса (говядины или свинины) без костей,
1 луковица,
2 ст. ложки сливочного масла,
1/2 ст. ложки пшеничной муки,
лавровый лист,
зелень петрушки,
соль и перец по вкусу.
Мясо пропустите через мясорубку или нарежьте на мелкие куски, посолите, положите на хорошо нагретую со сливочным маслом сковороду и обжарьте, добавьте воду или мясной бульон, закройте крышкой и тушите до размягчения. Готовое мясо охладите, пропустите через мясорубку, добавьте зелень, пассерованный лук, соус, приготовленный на оставшемся бульоне, перец и соль. Все перемешайте и охладите.
Приготовить начинку из свежей капусты.
500 г белокочанной капусты,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 яйцо,
соль по вкусу.
Кочан капусты разрезают вдоль на четыре равные части, срезают остатки кочерыжки, не очень мелко рубят. Раннюю капусту, имеющую горьковатый привкус, погружают в кипяток на 1-2 мин и откидывают на дуршлаг для стекания воды. Подготовленную капусту кладут на противень, смазанный жиром, слоем 5-7 см и, помешивая, припускают в жарочном шкафу при температуре 180-200°С, но не до полного размягчения. Припускают капусту без соли, иначе из нее выделится много сока. Готовую капусту охлаждают.
Яйцо варят вкрутую, охлаждают и мелко рубят.
Капусту смешивают с яйцом, растопленным и охлажденным маслом и солью.
Приготовить начинку из моркови.
200 г моркови,
1 яйцо,
3 ст. ложек сметаны,
3 ст. ложек сливочного масла,
1/2 ст. ложка пшеничной муки,
1/2 ст. ложка сахара,
соль по вкусу.
Морковь очистить, промыть, пропустить через мясорубку и тушить с 2 ст. ложками сливочного масла до мягкости.
В оставшемся масле обжарить муку и, охладив ее, соединить со сметаной.
В охлажденную морковь добавить муку и сметану, сваренное вкрутую рубленое яйцо, соль, сахар и все хорошо перемешать.
Приготовить начинку из зеленого лука с яйцом.
500 г зеленого лука,
2 ст. ложки сливочного масла,
5 яиц,
соль и перец по вкусу.
Зеленый лук мелко нарезать, смешать с мелко нарубленными крутыми яйцами, посолить, поперчить и добавить растопленное охлажденное сливочное масло. Все тщательно перемешать.
Для того, чтобы начинка была вязкой, одно яйцо можно добавить в начинку сырым, предварительно взбив его.
Приготовить блины.
Сахар, соль и дрожжи растворить в теплом (25-35°С) молоке, добавить муку, яичный желток, перемешать до образования однородной массы, ввести растопленное сливочное масло и, перемешав, оставить для брожения в теплом месте (25-35°С) на 2,5-3 часа.
В процессе брожения тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза, поэтому его необходимо несколько раз перемешать.
После того, как тесто после первого перемешивания увеличится в объеме в 2-3 раза, перед самой жаркой в него добавляют взбитые по отдельности в пышную пену яичный белок и сливки и осторожно перемешивают.
Блины жарят на смазанных подсолнечным маслом маленьких сковородках (диаметром 15-18 см) с двух сторон, складывают их в стопки и смазывают сливочным маслом.
Уложить блин на дно смазанной маслом глубокой сковороды, на него - начинку из свежей капусты, начинку накрыть блином, на него начинку из зеленого лука с яйцом, начинку накрыть блином, на него начинку из моркови, начинку вновь накрыть блином. Сбрызнуть пирог сверху маслом или смазать сметаной, обсыпать молотыми пшеничными сухарями, выпечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Готовый пирог переложить на блюдо, украсить зеленью, рубленым крутым яйцом.
Подают блинчатый пирог горячим со сметаной, маслом, медом, различным вареньем, а также с икрой, кетой, семгой, осетриной, сельдью, маслинами и др.
------------------------------------------------------------
КАЛОРИЙНОСТЬ : 625
------------------------------------------------------------
ВЫХОД ПОРЦИЙ : 4
------------------------------------------------------------
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 4 ч.
============================================================
|
