|
Сравнить...
В этом разделе публикуются фрагменты из статей энциклопедии, характеризующие некоторые аспекты материальной и духовной культуры разных народов.
ТРАДИЦИОННАЯ ПИЩА
Ср. также
Рождественские обычаи и обряды.
Одной из базовых биологических потребностей человека является потребность в пище.
Человеческие сообщества научились использовать огромное разнообразие пищевых ресурсов для поддержания систем обитания в самых разных регионах.
Но пищевые традиции - это не только простое отражение доступных в каждой конкретной среде ресурсов. В них заключены и многие культурные установки, в том числе ритуальные и символические.
В материалах энциклопедии вы можете найти информацию об основных продуктах питания тех или иных народов, характерных ассортиментах, самых распространенных и излюбленных блюдах и напитках, сведения о праздничных и ритуальных блюдах, о пищевых запретах и предписаниях, связанных с определенными обрядами и верованиями. Приведем некоторые характерные примеры.
АМЕРИКАНЦЫ
Большое внимание уделяется правильному питанию, рациональной диете, в которой преобладают овощи и фрукты.
БУРЯТЫ
Мясо и различные молочные продукты были основными в питании Бурят. Из молока приготовляли варенец (тараг), твёрдые и мягкие сыры (хурууд, бисла, хэзгэ, аарса), сушёный творог (айруул), пенки (урмэ), пахту (айрак). Из кобыльего молока приготовляли кумыс (гуний айрак), а из коровьего - молочную водку (архи). Лучшим мясом считалась конина, а затем баранина, ели также мясо диких коз, сохатого, зайцев и белок, иногда питались медвежатиной, боровой и дикой водоплавающей дичью. На зиму заготовляли конину. Для жителей прибрежья Байкала рыба по важности не уступала мясу. Буряты широко употребляли в пищу ягоды, растения и коренья, заготовляли их на зиму. В местах развития хлебопашества в употребление вошли хлебные и мучные изделия, картофель и огородные культуры.
ГУАМБИА
Употребляют коку и кофе, острые приправы. Соль по традиции не сыплют в пищу, а лижут во время еды.
ЕВРЕИ
Характер пищи определялся местными традициями и религиозным табу (кашрут): запрещалось смешение молочных и мясных продуктов, из белковой пищи разрешалось есть рыбу, покрытую чешуёй, и мясо жвачных парнокопытных и домашней птицы, зарезанных специальными резниками. Основу пищи составляли мучные изделия, каши, разнообразные печенья (леках, земелах, кихелах), клёцки, лапша (локшн), пудинги (кугл). Популярны рыбные блюда (у ашкеназов - фаршированная рыба), жаркое (кисло-сладкое мясо), рулеты, паштеты и т.п. Разнообразна ритуальная пища: субботние плетёные булки (хала), пресные пасхальные лепёшки (маца), треугольные пирожки с маком (гоменташн) и др.
КИТАЙЦЫ
Традиционная пища китайцев исключительно богата и разнообразна, в зависимости от района проживания. Широко известны несколько региональных комплексов пищи, в которых преобладают горькие, сладкие, кислые или иные компоненты. Основная пища (чжуши) готовится из крупы или теста преимущественно на пару, второстепенная, сопроводительная (фруши) - блюда из мяса, овощей или морских продуктов готовят на растительном масле в котле на сильном огне. Любимое мясо - свинина. Для вкуса в пищу добавляют кунжутное масло. На праздник весны - традиционный китайский Новый год обязательно делают пельмени, на день рождения - длинную лапшу и т.д. Рис подают в пиалах, пищу берут и едят палочками. Пищевых запретов у китайцев мало. Вплоть до самого последнего времени почти не употребляли молочные продукты, в том числе сливочное масло, творог, сыр, не любят солёную рыбу, сало. Китайские напитки обычно крепкие, с сильным, острым запахом, пьют мелкими мерками. Перед едой обычно подаётся чай, сортовое разнообразие которого весьма велико. Суп по традиции едят в конце.
Вверх
МАЛАЙЦЫ
Основная пища - варёный рис (наса) с приправой из овощей, мяса, рыбы. Праздничная пища - плов (наси-горенг) с большим количеством пряностей, маленькие шашлыки из козлятины или курятины (сатэ).
МАСА
Молоко употребляют лишь дети и юноши (которые готовятся к браку).
МИКИР
Деликатес - личинки шелковичных червей. Употребление мяса с распространением индуизма уменьшается.
МУЛАО
Основная пища - рис с добавлением овощей и мяса, в том числе собачатины, предпочитают кислую и перчёную еду. Из риса готовят слабый алкогольный напиток.
МУРЛЕ
Пища - молочно-растительная (каши, похлёбки, овощи, кислое молоко и другие молочные продукты, смесь крови с молоком), рыба, дичь. Мясо едят редко, как и все скотоводы Восточной Африки. В конце сезона дождей у мурле бывает праздник "мови", заключающийся в ритуальном убое скота, который ежегодно поставляет для всех участников празднества поочерёдно каждое возрастное подразделение согласно традиции. В этот праздник поедается основное количество мяса за год, никакого иного содержания он не имеет.
МЬЯНМА
Основа питания - рис. Пирожки из риса нового урожая подносят богине плодородия и любви.
НЕМЦЫ
В пище областные различия в значительной степени обусловлены направлением хозяйства. На севере преобладает картофель и различные блюда из него, ржаной хлеб, на юге - мучные изделия (лапша, клёцки и т.п.) и пшеничный хлеб; молочные и мясные блюда больше распространены у швабов и баварцев, хотя сосиски и колбасы считаются общенемецкой пищей. Наиболее распространённый напиток - пиво. Из безалкогольных напитков предпочитают кофе со сливками, чай, сельтерскую воду. Праздничная пища - свиная голова (или свинина) с квашеной тушёной капустой, гусь, карп. Пекут много кондитерских мучных изделий (различные печенья, пряники, торты), готовят конфитюры.
ПАЙЮТ
Занимались собирательством (семена горных сосен, у пайют долины Оуэнс - также сбор в большом количестве крупных личинок моли пандора, которых жарили и заготавливали впрок)
ТАЙ
Особым лакомством считаются моллюски и поджаренные куколки жесткокрылых насекомых.
ТЕПЕХУА
Рыба - основа рациона. Тепехуа традиционно не едят мяса, нехватка белковой пищи восполняется съедобными улитками.
ТЕСО
Основная пища - растительная (варёные просяные лепёшки, бататы, овощи). Мясо употреблялось редко. Лакомством была кровь зебу с овощами и земляными орехами.
УДМУРТЫ
Основу питания удмуртов составляют растительные продукты в сочетании с животными. Активно включают они в свой рацион дикорастущие дары природы: грибы, ягоды, различные травы. Традиционные хлебные изделия: кислый подовый хлеб (нянь), кислые лепёшки с молочной подливой (зыретэн табань), блины с маслом и кашей (мильым), ватрушки из пресного теста с разнообразными начинками - мясной, грибной, капустной и т.д. Одно из любимых кушаний - пельмени мясные, капустные, картофельные, творожные и др. Различные супы (шыд): с кислым тестом, лапшой, грибами, горохом, крупой и капустой; уха; щи из дикорастущей зелени. Популярны окрошки с хреном, редькой. Традиционны каши из разных круп, иногда вперемешку с горохом. Молочные кушанья: простокваша, ряженка, творог. Масло и сметана в прошлом были праздничной и ритуальной пищей, так же как и яйца. Сладкие кушанья - из мёда, конопляного семени. Наиболее характерные напитки: хлебный и свекольный квас (сюкась), пиво (сур), медовуха (мусур), самогон, ягодные морсы. Мясо употребляли в вяленом, печёном, но преимущественно в отварном виде. После забоя скота делали кровяную колбасу (виртырем), студень (куалекъясь).
ЯПОНЦЫ
С европейской кухней японцы хорошо знакомы, но более распространена национальная пища. Основу её составляет пресный варёный рис, который едят палочками из больших пиал, с приправами, положенными на отдельные тарелочки. Приправы, так же как и супы, приготавливаются из соевых бобов, тушёных, квашеных или маринованных овощей, а также рыбы. Японцы потребляют много рыбы, устриц, осьминогов, кальмаров, нередко в сыром виде.
Вверх
См. также:
В.В.Похлебкин
Отличительные особенности китайской кухни...
Шотландская кухня и кулинарные обычаи шотландцев...
О финской национальной кухне...
Обзорные статьи |Народы мира |Религии мира |Общие понятия этнологии |Словарь терминов
Классификации| Приложения |Календарь праздников |Интернетография |Диалог |Копирайт |
Крупным планом |Все иллюстрации |Послушать |Сравнить | О проекте | Схема сайта
|
